2012年04月27日

塩こうじ仕込み

最近TV等でよく取り上げられている塩こうじですが、市販の物は
結構高いので、麹を買って自作することにしました。

作り方はいたって簡単です。麹の量の3割の塩と麹を混ぜ、容器に
麹と同量の水とともに入れて、常温で10日ほど置いておけば完成です。

4/24に仕込んだので4日目の塩麹。最初の一週間は味がまろやかに
なじむように一日一回かき混ぜて空気を入れるそうです。
20120427141137



bzj01031 at 14:32コメント(0)トラックバック(0) 

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