そば

2007年12月10日

2c25e13b.JPGそば屋を開業してからはそば粉は専ら高山製粉の八ヶ岳山麓産では最高級の「蓼科」を使っていますが、今日は久方ぶりに「白樺」を十割で打ちご提供しました。弊店でのメニュー名は「白吟(はくぎん)十割そば」としました。そばの中心部の含有割合が多く、シャキっとした食感で、のど越し・甘味・白度等に上品な味わいがあります。まさに「白い吟醸そば」でした。

お昼は昨日の日曜日よりもいい営業成績(昨日が悪すぎたのですが)、
夜は相変わらず静かです。


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2007年12月09日

今日は初めての「そば打ちレッスン」を行った。
受講されたのは60代の女性お二人。そば打ちは全く初めてとのことでしたが
鉢・延し・切りとやや戸惑いながらも順調にこなされ750gのそば粉から
約7人前のそば切りが出来上がりました。最後の切りが難しかったようです。
出来上がったそばはそば汁をお付けしてお持ち帰りいただきました。
お二人とも「ここまでできるとは思わなかった。ちゃんとそばになった。」と
とても喜んでいただきました。

営業の方は何と平日烏賊(変換間違い)、どうなっているのだろう?

夕食は長女の好きなちらし寿司や唐揚げ、ぶりの照り焼き等我が家にしては
ちょっと豪華な内容、19歳の誕生日。バースデーケーキは妻・次女・三女の
合作でした。

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2007年12月08日

土曜日だけど平日みたいなお昼の営業でした。

夜は20:00過ぎからやや賑わいましたが、このところ土曜が静かです。

最近夜のツマミというか夜食というか、次女と三女がホットサンドを作ってくれます。
今日は「ツナマヨ」と「チョコレート+ホイップクリーム」でした。旨い。

明日は長女の19歳の誕生日です。もう19なのって感じですね。

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2007年12月07日

タイトルの本を図書館で借りて読んでいるが、東京「江戸」における蕎麦食文化の
深さに今更ながら驚くとともに、これを江戸(東京)に留まることなく全国に押し広げる
ことが、ひいては日本の食文化を深めるとともに底上げにもなるような気がする。

そばは粋(イキ)に結びつく。イキの反対語は「野暮」だ。
イキに行きたいが中々ね。
この頃何だかヤボな人間になってきているような・・・・。


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2007年12月05日

昨晩too much drunkだったのかなんと9:30に起床。資源ゴミの日だったが出せず仕舞い。
午前中は11月の経費伝票の整理をし始めたが気分が悪くなり、またコタツで横になる。
昼ご飯で起こされインスタントカップ麺と焼き飯。美味しかったです。

午後は未払い金入金で郵便局、続いて税務署、銀行へ。
風を歯医者へ連れて行き、今日の夕飯の買出し。

夕食はパスタ。烏賊ゲソとシーフードミックス、鴨ネギ、きのこの三種類のパスタ
でした。どれも好評でした。塩胡椒でアッサリ仕上げた鴨ネギは次女が気に入った
ようです。きのこは毛嫌いしていましたが。

夕方にはお酒を受け付ける身体に回復、もちろん焼酎のお湯割り南高梅入りです。

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bzj01031 at 20:38コメント(0)トラックバック(0) 

2007年12月04日

吉野の箸屋さんがお箸と同梱で南高梅を送ってくれた。4Lの梅肉たっぷりの梅です。
そのまま食べても美味しいですが、やっぱり焼酎のお湯割りに入ると、これまた美味い!
ありがとうございました。

その焼酎を酒屋さんに買いに行ったらなんと、傷物のつぶれ南高梅が格安で売って
いたので早速購入。こちらはやや塩がマイルドで粒も小さいが中々いい味です。
また買いに行こう。

夜用に750g蕎麦を打ったが、20:00頃まで1組のみ。諦めかけたところへ、テニス部
の6名様ご来店。打っててよかった。いつもありがとうございますRさん。

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2007年12月03日

前回は常陸秋そばで手挽き粗挽十割そばを打ったが、今日は信州八ヶ岳産の丸抜き
から20メッシュの粉を挽き打ちました。丸抜きは普段使っている蓼科と同じなので
当然風味は同じなのだが、3倍ぐらい濃い。食感は常陸よりも歯切れがよく粒粒感は
あるものの喉越しもいい。これは商品化してもいいですね。で、早速今夜お越しの
おなじみ様にご提供させていただきました。

今日はやや元気の無い月曜日でした。

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2007年12月02日

今日はそれなりの日曜日。

午後は家のダイニングの椅子(ベンチ)作り。海・風の椅子がなく幼児用の椅子を
使っていたがさすがにもう小さくて限界。2×4材を使い2000円で完成しました。

早速そのベンチで夕食は定番の普通の鍋でした。でも鍋はいいですね。


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2007年12月01日

土曜日だけど平日以下。
このところ土曜の不振が続いている、逆に以前悪かった日曜がソコソコ。

明日に期待。

DVDを借りて「ホテル・ルワンダ」を観ました。アフリカの民族対立による
虐殺から市民を守ったホテルマンのお話。世界中に民族問題が渦巻いているが
どうすれば解決できるのでしょうか。なぜこんなにも沢山の部族・民族を
神(居るとしたらですが)は創造したもうたのだろうか?

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2007年11月30日

お昼はそこそこで朝仕込んだそばがなくなったので夜用に生舟一箱分打ち、
時間があったので、茨城のそば栽培農家からサンプルで送ってもらった
常陸秋そばの丸抜き(玄そばが少し混ざっていたので手で取り除いた)500gを
手回しの臼で二度挽きして20メッシュの篩を通して454gの粗挽き粉をとり、
十割で打った。加水率は46%。かなりの粗挽きだったがタンパク質の
含有量が多い為か比較的しっかりと繋がった。早速夜の開店前に茹でて試食。
甘皮の部分があんこでいうと粒アンのような感じで混ざっているためか、
そばの穀物の味が濃い。風味は比較的大人しい印象。食感はモチッとしている。
これはこれで面白いが、手挽きの手間を考えるとそこまでして作るものでもない
ような気がする。

夜は20:00まではご来店「0」。店じまいには早いが諦めてそろそろ片付けでも
と取り掛かろうとしたら、お一人ご来店。でも続かない。20:40に本当に片付け
始めたら1台車が入ってきて4名様のご来店。さらに一名様がご来店。おそがけに
やや賑わいました。仕込んだ甲斐がありました。

11月は本日最後の追い込み分だけ前年を上回りました。


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