蕎麦空
2007年10月10日
午前中は9月の決済処理。エアコン交換や通販開始にともなう消耗品費の増で
一般経費が増、売上は前年同月を上回り原価率は27％とまずまずだったが、
8月に引き続き大幅減益。次のステップへの投資ですから前向きに捉えよう。
続いて、先週できなかった残った2台の自転車のパンク修理。一台は前後のタイヤと
チューブ交換、もう一台はチューブ交換と結構な出費でした。
午後は11/27発刊のFM三重グルメ本の取材。
夕食は旬の秋刀魚の蒲焼とオリーブオイル焼＆鰯のマリネ。
秋刀魚は三枚におろして中骨は油で揚げて骨煎餅にしました。
少し料理のバリエーションが増えました。
soba-quu.com
一般経費が増、売上は前年同月を上回り原価率は27％とまずまずだったが、
8月に引き続き大幅減益。次のステップへの投資ですから前向きに捉えよう。
続いて、先週できなかった残った2台の自転車のパンク修理。一台は前後のタイヤと
チューブ交換、もう一台はチューブ交換と結構な出費でした。
午後は11/27発刊のFM三重グルメ本の取材。
夕食は旬の秋刀魚の蒲焼とオリーブオイル焼＆鰯のマリネ。
秋刀魚は三枚におろして中骨は油で揚げて骨煎餅にしました。
少し料理のバリエーションが増えました。
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2007年10月09日
先週、海が風邪でダウンしたが、案の定一週間遅れで風がダウン。
今日はワンマン営業となった。事情をお察しいただいたのか、開店から
お1人様のご来店が続きました。人数は残念ながら・・・・・、1人でも充分
余力がありました。
夜もボーズは免れましたが・・・・。
昨日との落差の大きさに戸惑うペリカン。でもかなり耐性が付いてきました。
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今日はワンマン営業となった。事情をお察しいただいたのか、開店から
お1人様のご来店が続きました。人数は残念ながら・・・・・、1人でも充分
余力がありました。
夜もボーズは免れましたが・・・・。
昨日との落差の大きさに戸惑うペリカン。でもかなり耐性が付いてきました。
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2007年10月08日
朝から雨模様。連休最終日の体育の日です。お祭り等の影響かかなり静かな土日
でしたが、果たして今日はどうか？？一応そばは充分に仕込んで望みました。
結果は、昼夜ともにかなり忙しい一日でした。久しぶりにバタバタしました。
お昼には僕のミステイクだったのですが、最終のお客様のわさびが底をつく始末。
急遽、手伝いに来ていた次女を買出しに走らせました。幸いいつも野菜等を
仕入れているスーパーマルヤスが自転車で3分くらいのところなので事なきを
得ました。
夜も開店と同時にご家族9名様のご来店。その後もご来店が続き、20:00には最終1食を
残すのみ。一応売り切れ終了の看板を出しましたがご来店はなく、ご迷惑を
おかけしないですみました。結果的に三回転弱で、少しは土日分を取り戻せました。
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でしたが、果たして今日はどうか？？一応そばは充分に仕込んで望みました。
結果は、昼夜ともにかなり忙しい一日でした。久しぶりにバタバタしました。
お昼には僕のミステイクだったのですが、最終のお客様のわさびが底をつく始末。
急遽、手伝いに来ていた次女を買出しに走らせました。幸いいつも野菜等を
仕入れているスーパーマルヤスが自転車で3分くらいのところなので事なきを
得ました。
夜も開店と同時にご家族9名様のご来店。その後もご来店が続き、20:00には最終1食を
残すのみ。一応売り切れ終了の看板を出しましたがご来店はなく、ご迷惑を
おかけしないですみました。結果的に三回転弱で、少しは土日分を取り戻せました。
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2007年10月07日
昨日届いたそば粉には「新そば」の表記。今朝新そばを打ちました。
水回しの際の香りの立ち上がりはさほどでもないが、色がいい。
やや緑がかった綺麗な色だ。打っていても気持ちが良い。繋がりもいい。
包丁の入り具合もいい。（前日に研いだこともありますが）
早速、お客様にお出しする前に味の確認。
うまい！基本的な風味はいつもと同じなんですが、すべてがフレッシュなんです。
当たり前といえばそうなんですけど。口中でそばが弾ける感じですね。
しばらくは「新そば」のご提供となります。
ところで、どのくらいまでが「新そば」といえるのでしょうか？
今は「はしり」で、本格的に新そばが出回るのが10月下旬から11月にかけて。
インターネットで各地の新そば祭り等の情報を取得してみましたが、
概ね10月初旬のはしりから11月いっぱいまでが「新そばの期間」といえるようです。
(追記：新島さんの「蕎麦の辞典」によると、一般的には出初めから年内が
新そばといえるそうです。）
今日はいつもの日曜日に近い感じでしたが、やや盛り上がりに欠ける賑わいでした。
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水回しの際の香りの立ち上がりはさほどでもないが、色がいい。
やや緑がかった綺麗な色だ。打っていても気持ちが良い。繋がりもいい。
包丁の入り具合もいい。（前日に研いだこともありますが）
早速、お客様にお出しする前に味の確認。
うまい！基本的な風味はいつもと同じなんですが、すべてがフレッシュなんです。
当たり前といえばそうなんですけど。口中でそばが弾ける感じですね。
しばらくは「新そば」のご提供となります。
ところで、どのくらいまでが「新そば」といえるのでしょうか？
今は「はしり」で、本格的に新そばが出回るのが10月下旬から11月にかけて。
インターネットで各地の新そば祭り等の情報を取得してみましたが、
概ね10月初旬のはしりから11月いっぱいまでが「新そばの期間」といえるようです。
(追記：新島さんの「蕎麦の辞典」によると、一般的には出初めから年内が
新そばといえるそうです。）
今日はいつもの日曜日に近い感じでしたが、やや盛り上がりに欠ける賑わいでした。
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2007年10月06日
お昼にご来店頂いたお客様が「今日はそこらじゅうでお祭りをしているから
お客さん少ないんじゃない？」と言われた。
そうだったのか！そうなんです。
平日よりも静かな土曜日になってしまいました。
皆さんお祭りだったのでしょうか。
津でも「津祭り」が行われていた。
次女の友達は「血祭り」と聞き間違えていたらしい。
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お客さん少ないんじゃない？」と言われた。
そうだったのか！そうなんです。
平日よりも静かな土曜日になってしまいました。
皆さんお祭りだったのでしょうか。
津でも「津祭り」が行われていた。
次女の友達は「血祭り」と聞き間違えていたらしい。
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2007年10月05日
「そばをズズッと手繰る。」という言い方は全く当たり前だと思っていたが、
ある方が「そんな使い方はしない。」と仰った。その場は「そうですか。」と
なったが、やはり気になるので手持ちのそば関連の雑誌や本で確認しました。
まず、2006.9月号「男の隠れ家」の表紙に「涼風手繰るそばの店」とデカク
表記してある。
また、故杉浦日向子さん著「ソバ屋で憩う」P59に「ソバの音」と題するコラムで
「ソバは我が国ではズズッが公認された。爽やかな濁音」との記述もある。
さらに、Yahooで「そば 手繰る」で検索すると31,700件のヒット、
「そば ズズッ」だと27,600件、でした。
「そばをズズッと手繰る。」はかなり一般的な言い方だと思うのですが・・。
皆さんはいかがですか？
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ある方が「そんな使い方はしない。」と仰った。その場は「そうですか。」と
なったが、やはり気になるので手持ちのそば関連の雑誌や本で確認しました。
まず、2006.9月号「男の隠れ家」の表紙に「涼風手繰るそばの店」とデカク
表記してある。
また、故杉浦日向子さん著「ソバ屋で憩う」P59に「ソバの音」と題するコラムで
「ソバは我が国ではズズッが公認された。爽やかな濁音」との記述もある。
さらに、Yahooで「そば 手繰る」で検索すると31,700件のヒット、
「そば ズズッ」だと27,600件、でした。
「そばをズズッと手繰る。」はかなり一般的な言い方だと思うのですが・・。
皆さんはいかがですか？
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2007年10月04日
毎朝そばを仕込む時にFMを聴きながらおこなっている。
レディオキューブ（FM三重）かレディオアイ（愛知国際放送）が多い。
レディオキューブは地元密着型で地域の情報が多い。
レディオアイも同じだが国際と社名に入っているからかどうかわからないが、
英語でのnewsやtraffic informationが多い。でも結構これが意味はわからなくても
耳障りにはならない。慣れたら少しはわかるようになるかも。
そのレディオキューブから11月にリスナー情報による三重のグルメ本が発刊予定で
リスナーから推薦を募っていた。どなたか蕎麦空を推薦していただけないかしらと
思っていたら、今日そのグルメ本の制作をする会社から取材の申し込みがありました。
推薦くださった皆様誠にありがとうございました。開店二周年を迎え、三年目に入る
弾みになればいいですね。
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レディオキューブ（FM三重）かレディオアイ（愛知国際放送）が多い。
レディオキューブは地元密着型で地域の情報が多い。
レディオアイも同じだが国際と社名に入っているからかどうかわからないが、
英語でのnewsやtraffic informationが多い。でも結構これが意味はわからなくても
耳障りにはならない。慣れたら少しはわかるようになるかも。
そのレディオキューブから11月にリスナー情報による三重のグルメ本が発刊予定で
リスナーから推薦を募っていた。どなたか蕎麦空を推薦していただけないかしらと
思っていたら、今日そのグルメ本の制作をする会社から取材の申し込みがありました。
推薦くださった皆様誠にありがとうございました。開店二周年を迎え、三年目に入る
弾みになればいいですね。
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2007年10月03日
「松阪牛ポータルサイト」という松阪牛のレストラン、お取り寄せ＆美味しさのヒミツ情報を個人で運営されている方から、蕎麦空のそばを取り上げていただけるとのことで、実際にお取り寄せいただきサイトで紹介していただきました。
牛肉とそばについては開業前に試して見ましたがちょっと合わないなということで
メニュー化は見送った経緯があります。ただこれは僕個人の好みであり牛肉が
お好きな方にはまた違うと思います。
今回のお取り寄せでの調理は「冷たいぶっかけ」で
牛肉は冷しゃぶ風、牛肉と一緒に煮た下仁田ネギを添えてありました。
ご感想は「お取り寄せ探検隊（実食レポート）蕎麦空」をご覧下さい。
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2007年10月02日
手打そばの通販を始めてからSEO(search engine optimization)検索エンジン最適化を
少しづつ行っている。以前買ってあった教科書を参考にしつつ、知り合いのお寿司屋
さんのアドバイスが役に立った。今日のお昼にはそのお寿司屋さんのお知り合いの
プログラマーの方がご来店。有意義なSEOのテクニックやHP作成のポイントを教わった。
その効果が出てきたのか、googleで「手打蕎麦 通販」で検索すると、3位に
表示されていた。Yahooで同じ言葉で検索すると引っかからない。かわりに
「手打そば 通販」だとgoogleでは1ページ目の6位、Yahooは2ページ目の15位に
表示される。「そば 通販」だとYahoo48位、google82位。
「蕎麦」よりも「そば」の方が一般的だということだろう。
ちなみに、「鈴鹿 蕎麦」だとYahoo1位で、「鈴鹿 そば」は2位です。
世界的にはgoogleがシェアートップだが日本ではYahooの方が多く使用されているらしい。
僕はgoogle派だが妻はYahoo。どちらにも上位に表示されるように、使用する「単語」
やHPの内容を詰めていかなければいけませんね。
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少しづつ行っている。以前買ってあった教科書を参考にしつつ、知り合いのお寿司屋
さんのアドバイスが役に立った。今日のお昼にはそのお寿司屋さんのお知り合いの
プログラマーの方がご来店。有意義なSEOのテクニックやHP作成のポイントを教わった。
その効果が出てきたのか、googleで「手打蕎麦 通販」で検索すると、3位に
表示されていた。Yahooで同じ言葉で検索すると引っかからない。かわりに
「手打そば 通販」だとgoogleでは1ページ目の6位、Yahooは2ページ目の15位に
表示される。「そば 通販」だとYahoo48位、google82位。
「蕎麦」よりも「そば」の方が一般的だということだろう。
ちなみに、「鈴鹿 蕎麦」だとYahoo1位で、「鈴鹿 そば」は2位です。
世界的にはgoogleがシェアートップだが日本ではYahooの方が多く使用されているらしい。
僕はgoogle派だが妻はYahoo。どちらにも上位に表示されるように、使用する「単語」
やHPの内容を詰めていかなければいけませんね。
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2007年10月01日
今日も朝から冷たい秋雨。こんな日は期待できまいな〜と少なめにそばを仕込んだ。
結果は、ギリギリセーフ。13:50で残すところ2食。そろそろ閉めようかとしていたら
いつも2食召し上がるお馴染みの方がご来店、今日は大盛りだったので0.5食残り。
ちょっとお腹が空いていたので僕が辛味大根のぶっかけでいただきました。
でもやっぱり夜がね〜。
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結果は、ギリギリセーフ。13:50で残すところ2食。そろそろ閉めようかとしていたら
いつも2食召し上がるお馴染みの方がご来店、今日は大盛りだったので0.5食残り。
ちょっとお腹が空いていたので僕が辛味大根のぶっかけでいただきました。
でもやっぱり夜がね〜。
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